Für uns gehört die Spargelsaison definitiv zu einem Highlight im Gemüse-Jahr und wir freuen uns jedes Mal aufs Neue darauf. Es ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse und man sollte unbedingt mehr mit Spargel ausprobieren, als klassisch mit Sauce Hollandaise.
Wenn du aus Linz und Umgebung bist, können wir dir den Spargelhof Mayer in Eferding nur von Herzen empfehlen. Dort wird nicht nur Spargel, sondern auch allerlei anderes Gemüse mit größer Sorgfalt und Liebe geerntet und dann im Hofladen verkauft. Ein besonderer Geheimtipp in der Region.
Durch einen Zufall ist Martina auf die Idee gekommen, Spargel mit Schokolade zu essen. Daraus ist dann dieser Kuchen entstanden und ich war wirklich überrascht vom Geschmackserlebnis! Prädikat: Unbedingt Ausprobieren!
Zutaten
100g Mandeln
250g (Dinkel-)mehl
2 EL Backpulver
2 TL Rohkakao
Vanille
250g weißen Spargel, fein gerieben
4 EL Dattelsirup
3 Eier
100g handwarme Butter
30g Zucker
Priese Salz
1/2 TL Flohsamenschalen
Schokolade für die Glausur
Mehl durchsieben und mit dem Backpulver, Rohkakao, Mandeln vermischen. Die Eier trennen. Dotter mit der Butter, Vanille und dem Zucker schaumig schlagen. Den geriebenen Spargel (entstandenen Saft auffangen und ebenfalls dazu geben), Mehl und Dattelsirup achtsam vermengen. Eiweiß mit einer Prise Salz und den Flohsamenschalen zu Schnee schlagen und unterheben.
Kuchenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig hinein gießen und 45-50 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
Anschließend gern mit der Schokoglasur vollenden und mit Vanilleeis genießen.